Kjært barn har mange navn. Lammeskav, lammestrimler, eller rester etter en stek eller lår. Bruke det du har. Men som jeg tidligere skrev om ferdig lammeskav fra leverandører, det er litt vel dyrt å kjøpe det ferdig skåret. Spesielt når en tenker på at en lammestek ofte er halvparten så dyrt som “ferdigstrimlet”. Men det forandrer ikke på et faktum. Dette er utrolig godt. Og når en lager lammeskav i rømmesaus på 15 minutter, kan en ikke klage over tidsforbruket.
En tradisjonell men vanvittig god rett. Hvitløksmarinert lammeskanke med rotmos er bare nydelig.
Her er det minimalt med arbeid, men lammeskankene bør ligge over natten i marinaden. Det hardeste arbeidet er å finne lammeskankene. Det er lettest på høsten og tidlig vinter. Finner du de til en grei sum, så er hamstre og fryse mitt tips.
For en stund tilbake, testet jeg noen lammepølser som hadde kun 37% lammekjøtt. Og smaken av lam var også totalt manglende her. Så hvordan er Henriettes Lammepølse?
Lammestek. Det er kanskje en av de beste råvarene vi har til en god søndagsmiddag her til lands. Men hvordan lager du den perfekte lammesteken?
Det finnes selvsagt mange måter å fikse dette på. Dette er min favorittmetode.
Norsk lam er bare så godt. Og på høsten flommer butikkene over av fersk godt kjøtt.
Når jeg skal fråtse litt, er ytrefilet av lam noe jeg gjerne kaster meg over. Jeg velger stort sett alltid ytrefilet, ikke indrefilet. Indrefiletene er som regel for små, samt veldig dyrt. Den er kanskje ikke like mør, men den smaker bedre i min gane. Å tygge litt er en glede.
Lammekjøttdeig er jo så enkelt å lage noe godt med. Lammekarbonader med fetaost og aioli kaster du sammen på noen korte øyeblikk, og er rett og slett snadder!
Dette er snadder. En lammeburger med Blå Castello gir et mangfold av smaker. Den er fyldig, litt skarp, og selvsagt, den gode lammesmaken er jo nydelig.
En nydelig rett når lammekjøttdeigen er å finne. Lammefrikadeller i Créme Frâiche er enkelt og raskt å lage, og smaken av lam er jo alltid nydelig!
Lam kan spises hele året. Lammelår i skiver finner du ofte i fryseren utenom høsten og er nydelig å bruke på andre måter enn fårikål. Pannestekt lammelårskiver med søtpotetpuré er et perfekt eksempel. Det er rett og slett nydelig!
