Purreløksuppe version 2
Om du er like glad i purrløksuppe som meg, dukker det opp nye varianter når en leker litt på kjøkkenet.
I en tidligere oppskrift, brukte jeg kun purreløk. I denne varianten, utvider jeg ingredienslisten med både løk og hvitløk. Det gir en litt mer fyldig smak.
Jeg har også brukt en litt annen jevning. I stedet for smør og mel, bruker jeg her melk og mel. Det er ganske enkelt en raskere måte å tykne suppen.
Det du trenger for 3-4 porsjoner, altså ca. 1 liter suppe, er:
- 1 hel purreløk
- 1 løk
- 2 fedd hvitløk
- 2 dl melk
- 2 toppede ss mel
- Litt nøytral olje til fresing (evt smør)
- 1/2 terning grønnsaksbuljong
- Salt og hvit pepper
Skjær av roten på purreløken, rens løken og hvitløken.
Skjær av ca. 3 cm. av purreløken fra den lyseste enden for bruk senere.
Vask purreløken godt, grovhakk den og løken, finhakk hvitløken.
Fres det i en kjele i 3-4 minutter med en skvett olje eller smør. Ikke la det brunes. Tilsett 1 liter vann.
La det småkoke i ca. 45 minutter til 1 time uten lokk. Ikke la det koke noe særlig mer. Kraft av kun grønnsaker, i motsetning til kjøttkraft, kan bli en smule besk om det koker for lenge.
Sil kraften. Om den har redusert seg mye, kan du tilsette litt vann så det blir totalt ca. 1 liter.
I en syltetøykrukke eller lignende med lokk, rist godt 2 toppede spiseskjeer hvetemel med 2 dl melk, og hel oppi kjelen. Rør godt.
Ta den biten med purreløk som er spart, del i to på langs, skyll godt i tilfelle det er litt sand/jord der, og del opp i tynne skiver.
Ha mesteparten oppi suppen, men spar litt til å strø på ved servering.
Knus den halve terningen med grønnsaksbuljong oppi
La suppen småkoke i ca. 30 minutter. Rør med jevne mellomrom så den ikke svir seg.
Server.
Ikke glem å strø det siste av purreløken oppå. Det gir en fin “crunch”. “Crunch” er jo så populært for tiden. Og brød med smør er jo en selvfølge.