Potet og purreløk suppe
Når høstmørket kommer, er en god suppe fint å kose seg med. Potet og purreløk suppe er lett å lage.
Ikke trenger du jevning, siden potetene fikser den biten, og ikke er det noe meieriprodukter i den, skulle du være en av mange allergikere. Ok, en skvett fløte eller Creme Fraiche vil passe fint oppi om du skulle få lyst på det.
Til en drøy liter suppe (ca. 4-6 porsjoner) brukte jeg følgende:
- 1 purreløk
- 7 poteter
- 3 fedd hvitløk
- 1 ts timian
- 2 laurbærblader
- salt og pepper
- 1/2 dl olivenolje
Først er det kraften som må lages. Du kan selvsagt bruke en terning eller to med grønnsaksbuljong om du har dårlig tid, men siden du har en hel purreløk, så er det å lage kraft enkelt.
Kutt av 3/4 av purreløken, fra de mørkeste bladene og inn. Del den på langs og skyll godt innimellom lagene. Purreløk er jo berømt for å skjule sand og jord over alt.
Grovkutt purreløken, rens og finhakk hvitløken. Ha det i en kjele med olivenoljen, og la det frese i 2-3 minutter. Ikke la det bli brunt.
Tilsett 1,5 liter vann og laurbærblad. La det småkoke i 45 minutter.
Sil kraften og ha det tilbake i kjelen. Skrell og del opp potetene i små terninger og ha de oppi suppen.
La suppen småkoke til potetene er gjennomkokt og møre. Ca. 15 minutter bør dette ta.
Med en stavmikser, mos potetene i suppen. Rens og skjær opp den siste biten av purreløken og ha oppi sammen med timian. La suppen koke i 15 minutter til.
Smak til med salt og pepper.
Om du vil, tilsett en skvett fløte eller Crème Fraiche.
Nydelig suppe for mørke høstkvelder.