Ovnsbakt kylling med mango i kokosmelk

Navnet forteller det meste. Ovnsbakt kylling med mango i kokosmelk, smaker som ganske enkelt hører sammen.

Men mange sliter kanskje litt med å finne moden mango. Og noen synes kanskje det er slitsom å skjære mango i fornuftige skiver. Det var vel egentlig denne tanken som fikk meg til å lage denne retten, når jeg oppdaget tørket mango til en fornuftig pris i butikken.

Til denne retten brukte jeg følgende for 2 små /1 stor prosjon.

  • 2 store kyllinglår
  • 1/2 pose tørket mango fra Coop Extra
  • 1 rød paprika
  • 1 liten løk
  • 5 fedd hvitløk
  • 1 boks kokosmelk (Helst ikke lett type)
  • 2 ts tørket ingefærpulver
  • 2 ts tørket paprikakrydder
  • Salt og pepper
  • Litt olje til steking
  • Ønsket tilbehør som f.eks. ris og/eller salat.

Forvarm ovnen til 180 grader c.

Del opp parika og løk i skiver, og finhakke hvitløk.

Legg det i bunn av en ildfast form sammen med noen (5-6) skiver tørket mango.

Hell kokosmelken oppi og strø ingefærpulver over sammen med litt salt og pepper.

Krydre kyllingen med tørket paprikapulver, salt og pepper. Brun de på begge sider i en stekepanne og legg de i formen.

Hele kyllingen trenger ikke ligge under kokosmelken, men det er greit å følge med at det ikke blir svidd.

La formen stå i ovnen i ca. 1 time, til kokosmelken har tyknet litt. Bruker du en lett kokosmelk kan det tenkes at den ikke tykner like bra.

Smak på sausen, og tilsett evt litt salt og pepper før du serverer

Serveres rett fra formen eller på tallerken. Jeg hadde ris til. Knallgodt!