Esquites – Mais i kopp med attitude
Gatemat fra Mexico. Smaker som en revolusjon. Lages på 10-15 minutter. Perfekt når du er sulten og trenger noe som minner deg på at livet er verdt å tygge på.
Hva i all verden er Esquites?
Esquites (ess-ki-tess) er Mexicos svar på «mais i fancy kopp». Det er gatekjøkkenets gull – en varm, kremet og småfrekk blanding av mais, ost, chili, lime og majones.
Ja, majones. Slapp av, det funker.
Dette er retten du lager når du:
- Vil ha noe digg på under 15 minutter.
- Har lyst til å føle deg eksotisk uten å forlate stua.
- Trenger en ny snack som faktisk smaker noe.
- Vil imponere en date uten å måtte dekke bordet med hvit duk og tenne stearinlys.
- Tilbehør som imponerer på en taco fredag.
Dette trenger du til 2 porsjoner:
- 2 ss smør
- 1 boks maiskorn 250-300 gram (eller ca. 3 dl frosne/tinte)
- 1-2 fedd hvitløk, finhakket
- 2–3 ss majones
- 1–2 ts limejuice (saften fra to limebåter)
- 1/2 ts chilipulver eller cayenne
- 1 ss sriracha (eller mer, hvis du liker litt fyr i panna)
- 2 ss revet parmesan eller cotija om du er heldig å finner det.
- Salt etter smak
- Frisk koriander (valgfritt, men sexy)
- Tajín eller ekstra chilipulver til topping
Slik gjør du det:
1. Stek maisen
Finhakk hvitløken. Smelt smør i en stekepanne på medium varme.
Sil vekk evt. lake/vann fra maisen og ha den i pannen, la den steke i 5–7 minutter til den blir lett gyllen og får en lettere karamellisert look.
Rør inn hvitløken det siste minuttet – vi vil ha smak, ikke brent drama.
2. Bland godsakene
Hell maisen over i en bolle.
Tilsett majones, limejuice, chilipulver, Sriracha og revet ost.
Rør godt. Nå skjer magien. Kremet, spicy og aromatisk.
3. Smak og juster
Smak. Kjenn etter. Litt mer lime? Litt mer sriracha? Du bestemmer.
Dette er ikke skolekjøkken.
4. Server med stil
Øs over i små kopper eller glass. Topp med ekstra ost, et dryss Tajín og koriander om du føler deg grønn og kreativ. Eller spis rett ut av pannen om du er lat og vil spare oppvask.
Server med en limebåt og en kald øl. Eller iskald Coca Cola, du gjør som du vil.
Dette er comfort food på gatekjøkkennivå, med smak som tar deg fra Oslo til Oaxaca på 5 sekunder.
Lett, raskt, latterlig godt.
P.s. Den glir godt ned kald som varm.