Kabab Tabei av lam (Stekepannekebab)
Kabab Tabei (også kjent som “stekepannekebab”) er en enkel og god iransk rett laget av kjøttdeig, urter og krydder. Den stekes i panne, noe som gjør den enkel å lage uten behov for grill eller stekeovn.
En hiver sammen en porsjon på under 20 minutter, og en kan variere ingrediensene etter smak og behag. Her brukes lammekjøttdeig, men storfe passer også perfekt.
Den enkle fremgangsmåten? Kna sammen kjøttdeig og krydder, lag en pannekake av kjøttdeigen, stek den, del den opp og snu bitene så begge sider blir stekt.
Til denne varianten brukte jeg følgende til 2 porsjoner.
- 400 g lammekjøttdeig (kan bruke storfe eller en blanding)
- 1 løk, revet
- 2 hvitløksfedd, revet eller finhakket
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt koriander
- 1 ts røkt paprikapulver
- 1 ts salt
- 1 ts grovmalt pepper
- 2 ss olje til steking
- Tilbehør som ris og tomat
Sett på ris eller annet tilbehør som tar litt tid.
Skru på kokeplaten du skal ha stekepannen på, på full varme.
Skrell løken og hvitløken og bruk rivjern. Å bruke rivjern på løk er en fin måte og få ut saftene. Riv gjerne rett oppi en stor bolle.
I den samme bollen, bland kjøttdeigen med løken, hvitløken, gurkemeie, spisskummen, koriander, paprikapulver, salt og pepper.
Kna blandingen godt med nyvaskede hender i noen minutter til alt er jevnt fordelt.
Er du usikker på smaken, kan du steke en liten bit for å smake nå.
Hell olje oppi stekepannen og fordel kjøttdeigen utover. Klem den ned så det blir en pannekake som er ca. 1-2 cm tykk.
Sett stekepannen på kokeplaten. Stek kjøttdeigen til den er brun på den ene siden. Ca. 4-5 minutter. Avhengig av kjøttdeigen du bruker, kan det komme en del vann ut som gjør at den koker mer enn den steker. Prøv og forsiktig hell av det.
Når du føler at den er passe brun på den ene siden, (du kan løfte litt på den ene siden med en stekespade for å se) del den opp i lange biter på 2-3 cm bredde med en stekespade.
Med stekespaden og en gaffel eller lignende, snu bitene.
Kebaben har helt sikkert krympet litt, noe som gir muligheten for å hive noen grønnsaker oppi ved siden av, f.eks. tomater som ble brukt her. Hell gjerne en skvett god oliven olje over tomatene.
Når kebabene har blitt gjennomstekt, det tar ca. 3-4 minutter til, er det bare å servere.
Jeg hadde ris til. Om du har god råd har du gjerne litt safran i risen, men er du gjerrig som jeg er, bruk litt gurkemeie for å gi den spennende farge og smak.
En rask og god middag med mye smak som alle kan få til. Synes du det blir litt tørt er rømme eller gresk yoghurt veldig godt som tilbehør.