12 triks for bedre spaghetti med kjøttsaus
12 triks som gjør spaghetti med kjøttsaus mye bedre
Spaghetti og kjøttsaus er kanskje den retten flest nordmenn lager hjemme. Den er enkel, billig og god. Men den kan også bli litt… kjedelig.
Forskjellen mellom en helt grei kjøttsaus og en skikkelig god en ligger ofte i små detaljer.
Her er tolv enkle kokketriks som løfter smaken betraktelig – uten at du trenger fancy ingredienser eller italiensk bestemor på kjøkkenet. Og du trenger ikke bruke alle triksene. Prøv med en eller to. Se om du merker en positiv forskjell. Jeg bruker heller aldri alle disse triksene samtidig. For en god kjøttsaus trenger ikke være lik hver gang. Finn din egen “hemmelig” oppskrift.
1. Stek kjøttet hardt
Mange bruner kjøttdeigen litt forsiktig. Ikke gjør det.
La kjøttet faktisk få stekeskorpe.
Ikke rør hele tiden – la det ligge litt i panna.
Det gir dypere smak og mer karakter i sausen.
2. Strø litt mel over kjøttet
Dette trikset bruker mange kokker. Jeg bruker det hver eneste gang.
Strø 2–3 ts hvetemel over kjøttet etter at det er brunet og rør rundt før du tilsetter tomat.
Om du ikke er spesielt glad i gluten, bruk maismel eller Maizena.
Resultatet blir en glattere og mer fyldig saus.
3. Stek tomatpureen
Ikke bare rør den inn.
La tomatpureen steke i panna i 1–2 minutter sammen med kjøttet før du tilsetter væske.
Da karamelliseres smaken og sausen blir mye rikere.
4. En liten skvett rødvin
Når kjøttet er brunet kan du tilsette ½–1 dl rødvin.
La det koke inn før du tilsetter tomater.
Det løfter smaken og gir mer dybde.
5. Litt revet gulrot
Dette høres kanskje rart ut, men fungerer utrolig bra.
Riv ½ gulrot fint og ha den i sammen med løken.
Den gir naturlig sødme og rundere tomatsmak.
6. En skvett melk
Et klassisk italiensk triks.
Tilsett en liten skvett melk etter at tomatene er i.
Det runder av syren og gjør sausen mildere og mer kremet.
7. Litt soyasaus eller Worcestershire
Bare en ½–1 ts.
Dette gir mer umami og gjør smaken dypere.
Du merker det ikke direkte – men sausen blir bedre.
8. Parmesan i selve sausen
De fleste drysser parmesan på toppen.
Men prøv også å røre en liten neve revet parmesan inn i sausen mot slutten.
Da blir den mer fyldig og smakfull.
9. La sausen koke lenge
Dette er kanskje det viktigste trikset.
En god kjøttsaus bør småputre minst 30 minutter, gjerne lenger.
Da utvikler smaken seg og alt blir mer balansert.
10. En liten klatt smør til slutt
Når sausen er ferdig:
Rør inn en liten klatt smør.
Dette gir en rundere smak og silkemyk konsistens.
Restauranttriks.
11. Bruk timian og basilikum
Ja da, oregano skal være “hovedurten”, men bruk også litt timian og basilikum. Ikke for mye, men litt. Med mindre du bruker friske urter. Da kan en bruke litt mengder. Det gir en mer balansert “italiensk” smak.
Og ikke minst, stek løk, hvitløk og urter sammen for å få frem smakene best mulig. Spesielt om en bruker tørkede urter.
12. Sukker
Tomat kan ofte ha en litt besk smak. Litt sukker gjør underverk med å gjøre hele sausen fyldig i smak. Brun sukker er mitt foretrukne, men vanlig hvit farin funker også.
Bonus: Pastavannet er gull
Før du heller av pastaen – ta vare på litt av kokevannet.
Tilsett 1–2 dl i sausen og bland pastaen inn i sausen før servering.
Stivelsen i vannet gjør at sausen fester seg mye bedre til pastaen.
Til slutt
Spaghetti og kjøttsaus trenger ikke være komplisert.
Men noen små justeringer kan gjøre en enorm forskjell.
Så neste gang du lager klassikeren – prøv et par av disse triksene.
Plutselig sitter noen rundt bordet og sier:
“Hva i all verden gjorde du med denne kjøttsausen?”
Bare nikk litt mystisk og si:
“Gammelt ungkarskokk-triks.”
Om du vil ha en oppskrift på kjøttsaus, så finner du en av mine her.