Spanske svinekoteletter – ferie på panna, hverdag på kjøkkenet

Svinekoteletter har et ufortjent dårlig rykte. Litt som folk som alltid kommer for tidlig i selskap. De blir sett på som tørre, kjedelige og noe man bare lager fordi «de lå der». Men sannheten er brutal:
Det er ikke koteletten som er problemet. Det er steketiden.

Denne varianten er inspirert av spansk hverdagsmat. Ikke fancy restaurant, ikke Michelin, men sånn mat folk lager hjemme når de vil ha noe enkelt, varmt og skikkelig godt. Paprika, hvitløk og olivenolje gjør mesteparten av jobben. Du trenger ikke være flink. Bare litt våken.

Resultatet er saftige koteletter med stekeskorpe, masse smak og akkurat nok sydlandsk stemning til at du vurderer å åpne en øl før klokka egentlig sier at det er greit.

Dette trenger du (1–2 porsjoner)

  • 2 Svinekoteletter (helst med litt fett)
  • 2–4 fedd hvitløk
  • 2–3 ts paprikapulver
    • gjerne røkt paprika hvis du har
  • Salt
  • Grovkvernet pepper
  • Olivenolje
  • Litt sitron eller sitronsaft (valgfritt, men anbefalt)

Slik gjør du

  • Ta kotelettene ut av kjøleskapet 15–20 minutter før steking
  • Krydre dem godt med salt, pepper og paprikapulver på begge sider
  • Finhakk hvitløken. Ikke mos/press. Her trengs bitte små biter.
  • Varm opp en stekepanne til medium–høy varme
  • Ha i rikelig med olivenolje. Ikke vær gjerrig.
  • Stek kotelettene til de får god stekeskorpe
  • Tilsett hvitløken mot slutten og la den surre raskt i oljen
  • Øs litt av oljen og hvitløken over kotelettene. Det er her godsmaken kommer.
  • Ta panna av varmen og la kotelettene hvile et par minutter
  • Press litt sitron over rett før servering

Server med

  • Ovnsbakte poteter
  • Stekte poteter
  • Brød som suger opp oljen
  • En enkel salat hvis du føler for å balansere livet litt

Ungkarskokkens ærlige kjøkkentips

  • Koteletter blir tørre fordi folk steker dem for lenge. Ferdig snakka.
  • Fett er ikke farlig. Det er smak.
  • Paprika skal stekes, også når det er pulver. Ikke bare strøs på som pynt.

Dette er så enkelt at det nesten føles som juks.
Men juks som smaker godt er helt greit i mitt kjøkken.





 

Del meg: