Enkel rask hjemmelaget mat
Her skriver jeg om gjester, ansatte, mat, service, økonomi og livet bak kulissene.
Dette er mine tanker, ikke en lærebok. Jeg har fortsatt mye å lære, og konstruktiv uenighet er alltid velkommen. Litt humor må også tåles. Det har vært nødvendig for å overleve bransjen.
Jeg kan bli 21 igjen om jeg vil. I hvert fall på en mobilskjerm. Men BankID som digital legitimasjon er bare sikker når den faktisk blir verifisert. Hva skjer når utesteder ikke vet forskjellen?
Read more
Finnes det et eget hotell- og restaurantgen? Etter over 30 år i bransjen tror jeg det. Noen ser problemet og leter etter en løsning. Andre leter etter noen de kan fortelle problemet til.
Read more
«Det er sikkert ledig. Vi bare stikker innom.»
Det har nok de fleste av oss tenkt en gang eller ti. Noen ganger stemmer det også. Men overraskende ofte er det faktisk bordbestillingen som gjør hele restaurantbesøket bedre.
I mange barer og puber i Norge har prissetting fulgt samme formel i flere tiår:
Flaskepris inkl. MVA / 17,5 drinker × 3 = salgspris
Enkelt. Oversiktlig. Funker med alle 0,7 liters flasker.
Det var i alle fall sånn.
Problemet? Verden rundt har endret seg enormt – men kalkylen har stått stille som en lunken dram på peishylla.
Read more