Langtidsbrassert svinestek av edelgris

Å langtidsbrassere (koke) er en fin måte å få en symfoni av smaker ut av en stek. Ok det tar lang tid, men det er utrolig enkelt.

Oppi en kjele hadde jeg grovhakket følgende:

  • 2 neper
  • 1/2 purreløk
  • 1 løk 
  • 1/2 kålrot
  • 1/2 sellerirot
  • 2 gulerøtter
  • 2 store tomater
  • 12 hvitløksfedd
  • 1 ss gressløk

Tilsatte 1 dl rapseolje, 2 ts salt og 1 ts grovkvernet pepper.

Bruk de grønnsakene du ønsker, men bruk mye.

Bruk de grønnsakene du ønsker, men bruk mye.

Freste det litt i kjelen over sterk varme for å sette i gang smakene.

Så hadde jeg steken oppi og lot den frese litt sammen med grønnsakene.

brassertsvin2

Så fylte jeg kjelen opp med 1/2 liter utgått hvitvin og 2 terninger oksekraft.

brassertsvin3

Satte på et lokk. Når det hele begynte å koke, skrudde jeg ned varmen til det såvidt småkokte.

Sånn lot jeg den stå. Meningen var at denne steken på 1,5 kg skulle stå i 3 timer. Det hadde vært nok men den tåler mye mye mere. Jeg ble forhindret over et godt glass øl på den lokale pubben, så det endte med at den sto mye mye lenger. Ca. 10 timer sto den.

1 time før den skulle serveres, hadde jeg oppi skrelte poteter.

brassertsvin4

30 minutter før det skulle serveres tok jeg ut steken, og satte den i ovnen, skrudde på grill-elementet, og freste en skorpe på steken. Dette tar som regel bare 5-10 minutter.

brassertsvin5

Deretter tok jeg steken ut og lot den hvile på benken i 20 minutter. Når du deretter skjærer skiver, må de nok være tykke, for denne steken er svært mør.

Smak til kraften/sjyen med salt og pepper om nødvendig.

Server med grønnsakene, sjyen og potetene. Tyttebærsyltetøy hører med. Dette er den perfekte søndagsmiddagen.

 

Related posts: