Kreolsk Jambolaya

Kreolsk mat er kjempespennende. Og Jambolaya er nesten en nasjonalrett blant folket i Louisiana hvor det kreolske kjøkken kommer fra.

Kreolsk matlaging er en sammenblanding av fransk, spansk, afrikansk og amerikansk-indiansk mattradisjoner. Ja det er jo en salig blanding av de beste matlandene i verden.

Men mye av tradisjonene stammer fra fattigdom og nød. Slaver i USA tok det de hadde for hånden av matvarer, og det de kunne finne av krydder for å brødfø familien. Men, de hadde ofte kunnskapene som skulle til for å gjøre kjedelige rester til velsmakende store måltider. Jeg elsker kreolsk mat. Ofte er det spennende kombinasjoner av styrke, sødme og krydder som danser på tunga.

jambolaya5b

Kreolsk Jambolaya

For å kunne lage en rekke med kreolske retter, så trenger en kreolsk krydderblandinger. De er ikke så lette å finne, så derfor har jeg laget en selv.

Kreolsk krydderblanding:

  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 ts tørket basilikum
  • 1/2 ts timian
  • 1 ss nymalt pepper (jeg har rød, grønn, sort og hvit pepper på min kvern)
  • 1/2 ss cayenne pepper
  • 3 ss malt paprika
  • 1 ss salt

Bland alt godt sammen. Bør lagres i lufttett beholder av et eller annet slag.

kreolkrydder

Egen kreolsk krydderblanding. Kan brukes til nesten alt!

En tradisjonell Jambolaya kan inneholde mye forskjellig, men den skal alltid inneholde “the holy trinity”. Altså løk, paprika og selleristang. Ok mange har nok begynt og erstatte den med forskjellige løktyper, hvitløk, persillerot osv. For det er stor konkurranse på hvem som har den beste Jambolaya i sørstatene av USA.

holytrinity

The Holy Trinity.

Dette er derfor min fornorskede variant. Og husk, rester fra tidligere middager kan gå inn i gryten også.

Jeg brukte følgende til en stor porsjon / 2 vanlige porsjoner:

  • 150 gr. kyllingfilet
  • 2 skiver bacon
  • 5 skiver salami (Bruk gjerne andre pølser med smak)
  • 2 dl pillede kokte reker (Skulle gjerne vært politisk ukorrekte scampi)
  • 1/2 løk
  • 1/2 rød paprika
  • 1 selleristenger
  • 2 dl jasmin ris
  • 1 kraftterning (kylling) og 0.5 liter vann evt. 0.5 liter mild kyllingkraft
  • Olivenolje
  • salt og pepper kanskje

Grovkutte grønnsaker, kylling, salami og bacon.

jambolaya1

Sett på en kjele, medium sterk varme, med 3-4 ss olivenolje.

Ha grønnsaker, bacon, salami og kylling oppi. La det frese i 3-4 minutter.

jambolaya2

Strø 2 ts med kreolsk krydderblanding over, og røre rundt.

Tilsett risen og røre rundt. La det hele frese i 1-2 minutter.

Tilsett kraften/vann med en kraft terning. Røre rundt. Skru ned varmen så det kan stå og småkoke i 30-40 minutter.

jambolaya3

Den kan bli nødvendig med litt mere vann etter 20 minutters tid hvis den blir for tykk for tidlig.

jambolaya4

Smak til med salt, pepper evt mere kreolsk krydderblanding om nødvendig. (Er den for sterk/salt? Ha litt vann oppi. Bruk 1 ss brun sukker og/eller 2-3 ss persille.)

Tilsett rekene 1 minutt før servering.

Dette er gryteretten sin dette!!

Serveres med brød (Og kanskje en tørkerull til svetteperlene.)

 

Related posts: