Indrefilet Forestiere à la Titanic

Det siste biff-måltidet ombord i RMS Titanic var Indrefilet Forestiere. Det var en del av en ikke så helt liten 10 retters middag som ble servert i restauranten på første klasse, 14 april 1912.

forestiere6

Det er ikke så lett å være 100% sikker på hvordan måltidet ble laget ombord i båten, men etter å ha sømfart en del på internett, tror jeg at jeg er ganske så nære.

Dette er ikke en rimelig rett. Jeg sparte inn 50% av kostnaden bare ved å kjøpe indrefilet fra Uruguay som de hadde på salg på Rema 1000 til kr. 199,- pr. kg. Men dette er helt klart en elegant og smakfull rett. Og litt luksus skal en unne seg. Jeg har også forenklet tilbredningen litt så det passer å lage på et vanlig kjøkken. Ikke alle som har et luksuskjøkken som ligger inni en båt på 50 000 ton å bruke.

Jeg må innrømme at mens jeg spiste, tenkte jeg litt på de mange passasjerene som druknet, riktignok gode og mette, etter dette måltidet.

Luksusen til 1. klasse her var jo ekstrem. Det sies at 2. klassen ombord i Titanic var det samme som 1. klasse alle andre steder. Det forteller litt om hvor bra 1. klasse ombord var. Om du vil se hele menyen til 1. 2. og 3. klasse til Titanic, kan du ta en titt her.

Marinade til biffen:

  • 1/2 stor sjalottløk
  • 2 ss tørket Timian
  • 1 fedd hvitløk
  • 1.5 dl rødvin
  • 2 ss olivenolje

Til måltidet:

  • 200 gram indrefilet fra Chateau Briand delen (tykkeste delen/enden av fileten)
  • 12-15 sølvløk
  • 2 skiver bacon
  • 2-3 sjampingjoner
  • 1,5 dl rødvin
  • 1/2 ts timian
  • 1 laurbærblad
  • 3 dl oksekraft (Evt, en oksekraft-terning og 3 dl vann)
  • 4-5 ss ekte godt smør
  • salt og pepper
  • Chateau poteter

Evt. noen flere grønnsaker om du ønsker det i tillegg. På båten hadde de bl.a. kremede gulerøtter og erte timbal med mynte. Jeg klarte meg uten dette i dag. Jeg ville ikke synke sammen etterpå.

Først må kjøttet marineres.

forestiere1

Chateau Briand delen av indrefileten brukes. Den tykkeste enden.

Finhakke sjalottløken og hvitløken. Ha det i an bolle sammen med timian. Hell oppi rødvinen og oljen, rør godt rundt så alt blander seg. Legg indrefileten oppi. Snu den noen ganger så hele biffen dekkes.

forestiere2

Dekke til med plastikk. La den stå 1 time i romtemperatur, evt over natten i kjøleskapet. Må gjerne snu biffen en gang når halve tiden er godt.

Så til tilbredelsen.

Kutte sjampingjongen i skiver, og bacon i små terninger.

Sett på ovnen til 180 grader. Tørk godt av indrefileten.

Sett på en stekepanne på medium varme. 1 ss smør oppi, krydre biffen med salt og pepper og brun den på alle sider.

forestiere3

Ta indrefileten opp og legg den på en rist og inn i ovnen.

I stekepannen har du deretter bacon. Tilsett 1 ss smør om det trengs. La det hele brunes litt. Tilsett så sjampingjongen og sølvløken.

forestiere4

Når alt er passe brunt, hell oppi rødvinen. Gi det et raskt oppkok mens du skraper litt i bunn av stekepannen for å få med smakene. Tilsett deretter oksekraften, timian og laurbærbladet. La det småkoke til det begynner å bli litt tykt/redusert. Ca.10 minutter. Trekk deretter stekepannen til side. Rør (Montere) deretter inn 1 ss smør. Hold sausen varm, men ikke la det koke etter at smøret har smeltet og blitt rørt oppi.

forestiere5

Smak til med salt og pepper. Ta ut laurbærbladet.

Indrefileten burde snart være ferdig nå. Avhengig av hvor mye stekt du ønsker den. ca. 8-10 minutter vil gi en medium biff. Ta biffen ut og la den hvile i 5 minutter for at saftene i kjøttet skal roe og fordele seg. Skjær den deretter i skiver og server med sausen og grønnsakene.

Som sagt hadde jeg også, som om bord,  Chateau poteter til. Oppskriften på de finner du her.

Dette var sinnsykt godt. Sausen i seg selv er verdt arbeidet. Ha gjerne litt brød ved siden av, så du kan dyppe det i sausen og få med alt til slutt!!

 


Related posts: