Den perfekte lammesteken?

Lammestek. Det er kanskje en av de beste råvarene vi har til en god søndagsmiddag her til lands. Men hvordan lager du den perfekte lammesteken?

Det finnes selvsagt mange måter å fikse dette på. Dette er min favorittmetode.

Til 6-8 porsjoner:

  • 1 surret lammestek på ca. 1.8 kg
  • 3-4 hele kinesisk hvitløk(mono)
  • 2 ss tørket rosmarin (Evt. 1-2 never frisk)
  • 1 ss basilikum (Evt en neve frisk)
  • 3 dl olivenolje (ikke virgin)
  • Salt og pepper

I en bolle, ha oppi rosmarin, basilikum, olje og hvitløken delt i 2-3 biter, 1 ts salt og 1 ts nykvernet pepper.

Bruk en stavmikser og bland det godt sammen. Da vil du se at du får en god tykk kryddermarinade.

Legg lammesteken på en stor tallerken eller fat.

Smør kryddermarinaden i tykke lag på lammesteken.

Gjenta gjerne et par ganger, bruk all marinaden. Renner det noe ned på fatet, bruk en skje og ha det på. La steken stå ute sånn i en time. Evt natten over med plastikk over i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 250-300 grader. Ja full guffe altså.

Stikk et steketermometer inn i enden av steken.

Sett steken inn i midten av ovnen på en rist. Sett gjerne en ildfast form med vann og noe grønnsaker (løk, purreløk, gulrøtter og sellerirot) under. Det vil gi litt fuktighet til steken samt gi en god kraft til sausen.

La steken stå inne i noen korte minutter, så den brunes såvidt.

Skru ned temperaturen til 120-130 grader c.  Obs! Luft ovnen (åpen dør) så temperaturen synker raskt.

La steken stå til den blir ca. 55-60 grader c. avhengig av om du liker den medium eller medium pluss. Dette vil ta ca. 2 timer, pluss/minus avhengig av tykkelsen. Ta ut steken og la den den hvile i 20 minutter med aluminiumsfolie over. Temperaturen vil fortsatt stige i steken da. Ønsket temperatur inni steken ved servering er 60-65 grader, igjen avhengig av hvor rosa du liker den i midten.

Og når steken får hvile, roer saftene seg inni, den blir jevnt saftig og den blir ikke så tørr når du skjærer i den.

Dette er nydelig. Stekeskorpen på denne steken er kanskje noe av det aller beste. Tilbehøret velger du selv.



Related posts: