Å velge en biff

Det finnes mange holdning, ønsker og meninger om hva en god biff skal være.
De fleste lar seg lure av indrefilet. Hvor ofte har du ikke hørt “Så mør, kan skjære den med skje”!
Ok, at den ikke er seig som en skosåle er greit, men jeg liker å bruke tenna mine jeg.
Smaken derimot, er viktigst synes jeg.

Det finnes jo så mange deler på en ku. Tviler på at det er mange som har spist okse, det er relativt vanlig at en ku skifter kjønn når den pakkes hos slakteren. Oksen spares ofte til avl.

Men hvordan velge riktig?
Jeg har ingen fasit, jeg kan bare ha en mening, som alle andre.

Jeg velger nesten alltid Entrecôte når jeg skal ha en biff.
Hvorfor?
Fordi, den smaker det mest av, i følge min gane. Den har litt fett som gir smak, den gir passe motstand i munnen, så jeg kjenner at jeg tygger.

Men ikke all Entrecôte du finner på butikken er bra, selv om det står modnet på pakken.
Det beste tegnet på et godt kjøttstykke er “marmorering”.

Hva er marmorering?
Det er fett! Men ikke sånn som vi ser på vanlig fett langs kanten av et kjøttstykke.
Det er naturlig fett, som ligger spredt i kjøttet. Det gjør ikke at kjøttet nødvendigvis blir mørere, men saftigere og mye mere smaksrikt.

Her er bildet av ett flott stykke jeg fant her om dagen. Den levde opp til forventningen.

Legg merke til de bitte små hvite fett stripene. Det er marmorering.
Min anbefalning, en bra marmorert Entrecôte!

Related posts: